Organización Universitaria Interamericana

Objetivos

• General: Rescatar y documentar los saberes ancestrales sobre la recolección, identificación y consumo de hongos comestibles para revalorarlos como complemento nutricional.
• Específicos:
  • Determinar la composición química de las especies colectadas y los metabolitos secundarios de interés biológico alimenticio.
  • Movilización, intercambio y preservación documental del conocimiento obtenido sobre hongos, relacionando sus nombres tradicionales y científicos con sus propiedades nutricionales, funcionales, fitoquímicas para su conjunción con los saberes tradicionales en la localidad.
  • Diseño de una propuesta para el manejo sustentable de los hongos promoviendo su comercialización responsable y el autoempleo familiar.
  • Manejo en el laboratorio del micelio de los hongos comestibles, para su reincorporación en viveros y zonas en reforestación de la comunidad y el Parque Nacional La Malinche, Puebla.

 

Instituciones Socias

• Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (México)
• Universidad Nacional de San Luis (Argentina)
• Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (Argentina)

 

Sobre el Proyecto

Los saberes ancestrales de las comunidades nahuas pobladoras del Parque Nacional Malinzi, basados en principios de conservación y respeto a la naturaleza, constituyen un potencial de cambio para el manejo sustentable de su ecosistema, la introducción de la agricultura y el cambio de uso del suelo, la deforestación, la tala clandestina y la migración están ocasionado la pérdida de este conocimiento. La crisis ambiental mundial, obliga a revalorizar estos saberes, y prácticas ancestrales, los objetivos de este proyecto son:

• Rescatar y documentar los saberes ancestrales sobre la recolección, identificación y consumo de hongos comestibles, para revalorar su importancia en la dieta.
• Determinar de la composición química de las especies colectadas y los metabolitos secundarios de interés biológico alimenticio como fenoles y flavonoides en los hongos de mayor interés alimenticio.
• Divulgar y preservar el conocimiento obtenido sobre los hongos, relacionando sus nombres tradicionales y científicos con sus propiedades nutricionales funcionales y fitoquímicas para su incorporación a los saberes tradicionales en la localidad.
• Diseñar una propuesta para el manejo sustentable de los hongos promoviendo su comercialización responsable y el autoempleo.
• Manejar en el laboratorio del micelio los hongos micorrizógenos, para su reincorporación en viveros.

Este proyecto se desarrolla en los ODS como el aprovechamiento de los hongos comestibles mediante su manejo y consumo responsable, colaborando a la seguridad alimentaria. El manejo sustentable de este recurso puede generar ingresos económicos y auto empleo familiar incidiendo en el combate a la pobreza. El reto principal de este proyecto es lograr la recuperación de los saberes tradicionales y ancestrales sobre los hongos comestibles silvestres, el cual ha sido depositado en los pobladores más viejos de las comunidades, contar con la colaboración de pobladores para la recolección y ubicación de las áreas de colecta y la recopilación de datos geográficos, para obtener información sobre su productividad, fenología y abundancia.

La metodología se basa en Entrevistas estructuradas a informantes clave. Las variables del instrumento se clasificaron en bloques:

1. Datos generales de los agricultores de la región;
2. Información de las actividades de colecta, tipo de hongo colectado, lugar y frecuencia de colecta, cantidad  colectada, época y características de la forma de consumo;
3. Determinar las actividades de comercio de hongos colectados. Análisis fisicoquímico en laboratorio de los hongos de mayor importancia.

Los resultados esperados son:

• Valorar el impacto social que se verá reflejado a través de fortalecer la cultura y el conocimiento tradicional sobre el aprovechamiento de los hongos comestibles.
• Identificar compuestos fitoquímicos en los hongos para conocer la calidad nutricional y su consumo.
• Diseñar la estrategia para el manejo sustentable y su comercialización.
• Revalorizar, usar y conservar la biodiversidad in situ.

El impacto científico se verá expresado en el conocimiento de los hongos colectados y sus diferentes compuestos fitoquímicos.

 

• País donde se ejecuta el Proyecto: México
• Institución líder del consorcio: Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
• Investigador Principal: Marco Antonio Marín Castro, Profesor Investigador, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Notas periodísticas de divulgación

• • 06/09/2023: invitación al programa de RadioBUAP “Ciencia a Tiempo” (incluir imagen: https://drive.google.com/file/d/1jFY8lTqQgcmi-cuDoK4y0Z4ue9zyf8wT/view?usp=sharing con el link al audio: https://drive.google.com/file/d/1AoanTgRowL063Hxs7udIO_pQqstmcn0m/view?usp=drive_link)

Actividades de investigación del Proyecto

• Registro y conservación de ejemplares de hongos comestibles de la localidad de San Miguel Canoa y el Parque Nacional La Malinche. https://drive.google.com/file/d/1ItzZWW7NkHRBGCTDDwXU72H_IrkV7cdx/view?usp=drive_link
• Registro de algunas especies de hongos silvestres comestibles consumidas en la localidad de San Miguel Canoa, Puebla.

Nombre científico	Nombre común
Suillus sp	Pomposo
Agaricus campestris	Champiñon
Amanita basii	Yema de huevo
Ramaria flava	Escobeta
Boletus edulis	Dedo gordo
Hygrophoropsis aurantiaca	Brindis
Ramaria sp (morada)	Escobeta
Turbinellus floccosus	Corneta

 

• Algunos platillos elaborados y consumidos con hongos silvestres comestibles en la localidad de San Miguel Canoa, Puebla.
  • Hervidos
  • Mole
  • Sopas / caldos
  • Salsas
  • Enchiladas
  • Quesadillas (similares a las “arepas”)
  • Tamales

 

• Colecta de Hongos Comestibles. https://drive.google.com/file/d/1zJnwEw-oVINxR1jEAFG4CP9qKG5l2GPg/view?usp=sharing 
• Propiedades fisicoquímicas de hongos silvestres comestibles colectados en el Parque Nacional La Malinche, localidad de San Miguel Canoa.

Hongo	Grasas (%)	Proteínas (%)	Cenizas (%)	Fibra (%)	Carbohidratos (%)
Hygrophoropsis aurantiaca	26.66 ± 0.01	25.73 ± 0.01	10.28 ± 0.01	36.38 ± 3.46	40.38 ± 0.04
Boletus grupo edulis	24.59 ± 0.01	36.25 ± 0.01	26.48 ± 0.01	39.15 ± 0.82	14.48 ± 0.04
Cantharellus cibarius	20.00 ± 0.01	11.44 ± 0.01	13.17 ± 0.01	61.08 ± 5.22	13.83 ± 0.02
Chalciporus piperatus	ER	10.19 ± 0.01	ER	54.04 ± 2.67	ER
Hypomyces macrosporos	14.70 ± 0.01	5.44 ± 0.01	20.29 ± 0.01	56.85 ± 12.35	ER

Los valores están expresados en media ± desviación estándar.

ER= Experimento a repetir.

 

• Actividad antioxidante y compuestos fenólicos totales de hongos silvestres comestibles colectados en el Parque Nacional La Malinche, localidad de San Miguel Canoa.

Hongo	Método de extracción	Capacidad antioxidante (% de inhibición)		Compuestos fenólicos totales (mg equivalente de ácido gálico/ml extracto)
		Método de 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH)	Método de 2,2’-azino-bis (3- etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico) (ABTS)
Hygrophoropsis aurantiaca	Maceración	65.74 ± 0.31	69.55 ± 1.35	1.47 ± 0.08
	Ultrasonido	67.39 ± 0.35	73.84 ± 1.24	1.29 ± 0.08
Boletus grupo edulis	Maceración	65.13 ± 0.71	69.22 ± 2.23	1.47 ± 0.09
	Ultrasonido	81.41 ± 0.48	85.05 ± 3.66	1.30 ± 0.10
Chalciporus piperatus	Maceración	70.58 ± 0.32	71.46 ± 0.79	0.93 ± 0.03
	Ultrasonido	67.18 ± 0.28	69.69 ± 0.64	0.77 ± 0.01
Cantharellus cibarius	Maceración	3.40 ± 0.07	3.50 ± 0.09	0.17 ± 0.01
	Ultrasonido	4.76 ± 0.01	7.81 ± 0.25	0.14 ± 0.01
Hypomyces macroporos	Maceración	57.40 ± 0.03	60.00 ± 0.73	1.26 ± 0.01
	Ultrasonido	59.38 ± 0.63	62.03 ± 1.46	1.41 ± 0.09

Los valores están expresados en media ± desviación estándar.

 

• Infografía. https://drive.google.com/file/d/1Oef17HpF4zQ-RER1eU2sDGWO0u3ZSrY6/view?usp=sharing 

 

Documentación resultante del proyecto

• Instrumento de entrevista a personaje clave de la localidad de San Miguel Canoa: https://drive.google.com/file/d/1XZ-haNcG4kbbkchSa16l6rU_-93Rj5sX/view?usp=drive_link 
• Presentación de Resultados Obtenidos de acuerdo a los Objetivos del Proyecto y Descripción de Actividades de campo y Difusión: https://drive.google.com/file/d/1Dpgj3-6oRzjbwHU_F4p2FCgv6jFHeiEM/view?usp=sharing 
• Formación de Recursos Humanos (Presentación de Anteproyecto, Tesis de grado y Estancia de Investigación): https://drive.google.com/file/d/1J_6VUE0Jgkwwji0bwefpC9ClC7VA_Foc/view?usp=drive_link
• Presentación de Resultados y Evidencias Obtenidas a 2023: https://drive.google.com/file/d/1vNLB-KlRgBRpyspi5m_c1XgNlAsRxiUx/view?usp=sharing 

 

Participaciones en eventos

• Video presentado en la “4ta Feria de los Hongos Silvestres 2022”, en la localidad de San Miguel Canoa. Título: Importancia de los hongos en el bosque. Autor: Marco Antonio Marín Castro. Fecha: 27 de agosto de 2022. https://youtu.be/K_Ql_ZCxnBQ?si=fa3ohjjPHsLLVAAd 
• Video presentado en la “4ta Feria de los Hongos Silvestres 2022”, en la localidad de San Miguel Canoa. Título: Demostración: Proceso de elaboración de hongos comestibles en escabeche. Autores: Diego Ibarra Cantún, Maria Elena Ramos Cassellis. Fecha: 27 de agosto de 2022. https://youtu.be/LJpyjauR-_k?si=13aP8QU6N9acc_zY 
• 5ta Feria de los Hongos Silvestres 2023, en la localidad de San Miguel Canoa. Fecha: 8-10 de septiembre de 2023. https://drive.google.com/file/d/1SweP0doclItsAgEarreKUNG3bniIih7v/view?usp=sharing