Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (México)

Nombre del Proyecto

“Manejo sustentable y rescate del conocimiento tradicional de los hongos comestibles del Parque Nacional Malinche, Puebla, como contribución a lograr la seguridad alimentaria y combate a la pobreza”

Resumen

Los saberes ancestrales de las comunidades nahuas pobladoras del Parque Nacional Malinzi, basados en principios de conservación y respeto a la naturaleza, constituyen un potencial de cambio para el manejo sustentable de su ecosistema; la introducción de la agricultura y el cambio de uso del suelo, la deforestación, la tala clandestina y la migración están ocasionado la pérdida de este conocimiento. Este proyecto se desarrolla en los ODS como el aprovechamiento de los hongos comestibles mediante su manejo y consumo responsable, colaborando a la seguridad alimentaria. El manejo sustentable de este recurso puede generar ingresos económicos y auto empleo familiar incidiendo en el combate a la pobreza.

ODS Abordados

Objetivos

  • General: Rescatar y documentar los saberes ancestrales sobre la recolección, identificación y consumo de hongos comestibles para revalorarlos como complemento nutricional.
  • Específicos:
    • Determinar la composición química de las especies colectadas y los metabolitos secundarios de interés biológico alimenticio.
    • Movilización, intercambio y preservación documental del conocimiento obtenido sobre hongos, relacionando sus nombres tradicionales y científicos con sus propiedades nutricionales, funcionales, fitoquímicas para su conjunción con los saberes tradicionales en la localidad.
    • Diseño de una propuesta para el manejo sustentable de los hongos promoviendo su comercialización responsable y el autoempleo familiar.
    • Manejo en el laboratorio del micelio de los hongos comestibles, para su reincorporación en viveros y zonas en reforestación de la comunidad y el Parque Nacional La Malinche, Puebla.

 

Instituciones Socias

  • Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (México)
  • Universidad Nacional de San Luis (Argentina)
  • Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (Argentina)

 

Sobre el Proyecto

Los saberes ancestrales de las comunidades nahuas pobladoras del Parque Nacional Malinzi, basados en principios de conservación y respeto a la naturaleza, constituyen un potencial de cambio para el manejo sustentable de su ecosistema, la introducción de la agricultura y el cambio de uso del suelo, la deforestación, la tala clandestina y la migración están ocasionado la pérdida de este conocimiento. La crisis ambiental mundial, obliga a revalorizar estos saberes, y prácticas ancestrales, los objetivos de este proyecto son:

  • Rescatar y documentar los saberes ancestrales sobre la recolección, identificación y consumo de hongos comestibles, para revalorar su importancia en la dieta.
  • Determinar de la composición química de las especies colectadas y los metabolitos secundarios de interés biológico alimenticio como fenoles y flavonoides en los hongos de mayor interés alimenticio.
  • Divulgar y preservar el conocimiento obtenido sobre los hongos, relacionando sus nombres tradicionales y científicos con sus propiedades nutricionales funcionales y fitoquímicas para su incorporación a los saberes tradicionales en la localidad.
  • Diseñar una propuesta para el manejo sustentable de los hongos promoviendo su comercialización responsable y el autoempleo.
  • Manejar en el laboratorio del micelio los hongos micorrizógenos, para su reincorporación en viveros.

Este proyecto se desarrolla en los ODS como el aprovechamiento de los hongos comestibles mediante su manejo y consumo responsable, colaborando a la seguridad alimentaria. El manejo sustentable de este recurso puede generar ingresos económicos y auto empleo familiar incidiendo en el combate a la pobreza. El reto principal de este proyecto es lograr la recuperación de los saberes tradicionales y ancestrales sobre los hongos comestibles silvestres, el cual ha sido depositado en los pobladores más viejos de las comunidades, contar con la colaboración de pobladores para la recolección y ubicación de las áreas de colecta y la recopilación de datos geográficos, para obtener información sobre su productividad, fenología y abundancia.

La metodología se basa en Entrevistas estructuradas a informantes clave. Las variables del instrumento se clasificaron en bloques:

  1. Datos generales de los agricultores de la región;
  2. Información de las actividades de colecta, tipo de hongo colectado, lugar y frecuencia de colecta, cantidad  colectada, época y características de la forma de consumo;
  3. Determinar las actividades de comercio de hongos colectados. Análisis fisicoquímico en laboratorio de los hongos de mayor importancia.

Los resultados esperados son:

  • Valorar el impacto social que se verá reflejado a través de fortalecer la cultura y el conocimiento tradicional sobre el aprovechamiento de los hongos comestibles.
  • Identificar compuestos fitoquímicos en los hongos para conocer la calidad nutricional y su consumo.
  • Diseñar la estrategia para el manejo sustentable y su comercialización.
  • Revalorizar, usar y conservar la biodiversidad in situ.

El impacto científico se verá expresado en el conocimiento de los hongos colectados y sus diferentes compuestos fitoquímicos.

 

  • País donde se ejecuta el Proyecto: México
  • Institución líder del consorcio: Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
  • Investigador Principal: Marco Antonio Marín Castro, Profesor Investigador, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Notas periodísticas de divulgación

Actividades de investigación del Proyecto

Nombre científico Nombre común
Suillus sp Pomposo
Agaricus campestris Champiñon
Amanita basii Yema de huevo
Ramaria flava Escobeta
Boletus edulis Dedo gordo
Hygrophoropsis aurantiaca Brindis
Ramaria sp (morada) Escobeta
Turbinellus floccosus Corneta

 

  • Algunos platillos elaborados y consumidos con hongos silvestres comestibles en la localidad de San Miguel Canoa, Puebla.
    • Hervidos
    • Mole
    • Sopas / caldos
    • Salsas
    • Enchiladas
    • Quesadillas (similares a las “arepas”)
    • Tamales

 

Hongo Grasas (%) Proteínas (%) Cenizas (%) Fibra (%) Carbohidratos (%)
Hygrophoropsis aurantiaca 26.66 ± 0.01 25.73 ± 0.01 10.28 ± 0.01 36.38 ± 3.46 40.38 ± 0.04
Boletus grupo edulis 24.59 ± 0.01 36.25 ± 0.01 26.48 ± 0.01 39.15 ± 0.82 14.48 ± 0.04
Cantharellus cibarius 20.00 ± 0.01 11.44 ± 0.01 13.17 ± 0.01 61.08 ± 5.22 13.83 ± 0.02
Chalciporus piperatus ER 10.19 ± 0.01 ER 54.04 ± 2.67 ER
Hypomyces macrosporos 14.70 ± 0.01 5.44 ± 0.01 20.29 ± 0.01 56.85 ± 12.35 ER

Los valores están expresados en media ± desviación estándar.

ER= Experimento a repetir.

 

  • Actividad antioxidante y compuestos fenólicos totales de hongos silvestres comestibles colectados en el Parque Nacional La Malinche, localidad de San Miguel Canoa.
Hongo Método de extracción Capacidad antioxidante (% de inhibición) Compuestos fenólicos totales

(mg equivalente de ácido gálico/ml extracto)

Método de 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH) Método de 2,2’-azino-bis (3- etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico) (ABTS)
Hygrophoropsis aurantiaca Maceración 65.74 ± 0.31 69.55 ± 1.35 1.47 ± 0.08
Ultrasonido 67.39 ± 0.35 73.84 ± 1.24 1.29 ± 0.08
Boletus grupo edulis Maceración 65.13 ± 0.71 69.22 ± 2.23 1.47 ± 0.09
Ultrasonido 81.41 ± 0.48 85.05 ± 3.66 1.30 ± 0.10
Chalciporus piperatus Maceración 70.58 ± 0.32 71.46 ± 0.79 0.93 ± 0.03
Ultrasonido 67.18 ± 0.28 69.69 ± 0.64 0.77 ± 0.01
Cantharellus cibarius Maceración 3.40 ± 0.07 3.50 ± 0.09 0.17 ± 0.01
Ultrasonido 4.76 ± 0.01 7.81 ± 0.25 0.14 ± 0.01
Hypomyces macroporos Maceración 57.40 ± 0.03 60.00 ± 0.73 1.26 ± 0.01
Ultrasonido 59.38 ± 0.63 62.03 ± 1.46 1.41 ± 0.09

Los valores están expresados en media ± desviación estándar.

 

 

Documentación resultante del proyecto

 

Participaciones en eventos

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